PukkaFood

Chardonnay, 2010

Vin alb, sec, de o eleganţă aparte, cu o intensă aromă tropicală, de fructe exotice.

Medaliat cu aur la Timişoara, Vinvest 2011.

Deţine o bună aciditate, ceea ce îi conferă vervă şi vioiciune. Puternica sa alcoolizare (14%) se datorează calităţii fructului care, bine copt, a acumulat în mod natural suficient zahăr pentru a produce o asemenea tărie. Aciditatea arzătoare, corect cumpănită de bogata fructozitate a buchetului, îi echilibrează temperamentul, estompând intensitatea tăriei alcoolice. Ponderat cu delicateţe, alcoolul se alătură armoniosului trio, adaugând gustului exploziv nota finală de greutate şi prestanţă şi desăvârşind, astfel, partitura elegantă a acestui vin plin de caracter. 

Contine sulfiti.

Patrician Adamclisi. Crama Francu.

Se află în localitatea Adamclisi, lângă monumentul Tropaeum Traiani, judeţul Constanţa.
Proeminentă, domină via în mijlocul căreia a fost amplasată.

Este o construcţie nouă, modernă, ce adăposteşte :

hala de producţie; zona de învechire a vinurilor; zona de îmbuteliere; laboratorul; zona de degustare a vinurilor.

Concepută pentru a vinifica întreaga producţie proprie de struguri (130 ha vie).
Tehnica de procesare a strugurilor este cea gravitaţională, fermentaţia mustului fiind supravegheată la temperatură controlată.

Pentru învechire, sunt disponibile 1200 baricuri de stejar ars, cu o ardere de nivel medium şi medium plus. Baricurile sunt coborâte în pivniţă, pentru o bună păstrare a umidităţii şi pentru controlul unei adecvate temperaturi.

Meniu asortat cu Patrician - Chardonnay, 2010 - Biban de mare cu risotto şi şofran, în sos de lămâie şi vin alb

a. Bibanul se curăţă de solzi, se spală, se sărează cu sare de mare şi se frige pe grătarul foarte bine încins. Pentru a nu se lipi, grătarul se unge cu un strop de ulei.

b. Orezul se fierbe în lapte 15-20 minute şi se lasă să să se umfle cel puţin 45 de minute (este, deci, primul care se pregăteşte).

c. Pentru sos, se cojeşte şi se taie în felii mijlocii lămâia, evitând partea albă a cojii. Lămâia tăiată în jumătate se stoarce, păstrându-i-se sucul într-un pahar.

d. Fără a se arde, se topeşte untul într-o crăticioară mică. În untul încins se căleşte coaja de lămâie. Se dă la o parte de pe foc şi se adaugă linguriţa de făină. Se înglobează lingurile de lapte şi se amestecă încontinuu, în aşa fel încât să nu se formeze cocoloaşe. Se toarnă paharul de Chardonnay. Se amestecă pe foc mereu, până când sosul începe să capete o consistenţă de smântână proaspătă, lichidă. Se adaugă şofranul. Spre final, zeama de lămîie. Atenţie: coaja de lămâie nu se ţine mult pe foc şi se scoate imediat ce focul a fost stins. Se strecoară sosul printr-o sită fină. Cu acest sos se ornează farfuria. Peste sos se aşază orezul. Lângă, se aşază peştele (dezosat sau întreg, după preferinţă).

e. Se bea un pahar de Patrician alb, Chardonnay 2010, răcit la 8o-10o C.