PukkaFood

 Este un vin roşu, sec. Robust, de culoarea cernelii, având o intensă aromă de cireşe negre. Condiţiile climatice locale, grija aparte pentru cultivare, atenta vinificare, au transformat strugurii într-un vin elegant, cu gust fin şi mătăsos. Taninul puternic s-a atenuat în timp, mai cu seamă în urma maturării sale în baricuri de stejar. Strugurii bine copţi -anul 2009 fiind un an de excepţie pentru viticultură- i-au dat o aroma de fructe atât de bogată, încât a putut fi băut încă de tânăr, impresionând pe mulţi, încă de atunci. Între timp, vinul s-a rotunjit, căpătând consistenţă şi promiţând să o facă în continuare, odată cu îmbutelierea sa în sticle păstrate în beci, la temperatură controlată.

Contine sulfiti.

Patrician Adamclisi. Crama Francu.

Se află în localitatea Adamclisi, lângă monumentul Tropaeum Traiani, judeţul Constanţa.
Proeminentă, domină via în mijlocul căreia a fost amplasată.

Este o construcţie nouă, modernă, ce adăposteşte :

Concepută pentru a vinifica întreaga producţie proprie de struguri (130 ha vie).
Tehnica de procesare a strugurilor este cea gravitaţională, fermentaţia mustului fiind supravegheată la temperatură controlată.

Pentru învechire, sunt disponibile 1200 baricuri de stejar ars, cu o ardere de nivel medium şi medium plus. Baricurile sunt coborâte în pivniţă, pentru o bună păstrare a umidităţii şi pentru controlul unei adecvate temperaturi.

Meniu gătit cu Patrician - Cabernet Sauvignon (2009), degustat cu Patrician –Pinot Noir (2010)

Coq au vin

a. Se taie cocoşul în bucăţi mari: pulpele se decupează împreună (superioare + inferioare), pieptul de pui se taie integral, aripile fiind singurele care pot fi împârţite în inferioare şi superioare, pipota, inima, opţional spatele/gâtul/capul.

Sfat: se vor lăsa şi “accesoriile” la fiert, pentru un gust cât mai accentuat, acestea scoţându-se ulterior.

Atenţie: nu se va lăsa la fiert ficatul!

b. Se fierbe cocoşul în apă cu sare, lăsând apa să scadă la jumătate. Imediat ce carnea a fiert şi supa a fost curăţată de impurităţi cu ajutorul unei spumiere, se adaugă legumele curăţate de coajă, nemărunţite : ţelina, pătrunjelul, păstârnacul, morcovul, ceapa mare. Se lasă la fiert până se înmoaie foarte bine legumele.

c. După ce legumele s-au fiert, se mută supa strecurată din oala de fiert într-o cratiţă mai adâncă. În prealabil, în cratiţă s-a încins uleiul şi s-a călit ceapa medie, tocată în pătrăţele mici. Când ceapa începe să se îngălbenească, se adaugă treptat 2-3 polonice de zeamă, apoi toată carnea şi, la final, restul supei. Se lasă să clocotească bine.

d. Se toarnă întreaga sticlă de Patrician roşu şi se lasă la fiert încă aproximativ 20 de minute (timpul fierberii depinzând şi de cât de bătrână este carnea de pasăre, cu precizarea că aceasta trebuie să fie deja fragedă atunci când se adaugă vinul).

e. Se adaugă mirodeniile : foaia de dafin, busuiocul uscat, sarea, piperul alb, scorţişoara (opţional). Apoi, mierea de albine. Cu puţin înainte de a se stinge focul, se adaugă usturoiul tocat mărunt (cu cuţitul, iar nu trecut prin zdrobitor).

f. Se aşază carnea pe un platou întins, sosul punându-se separat. În farfurie (preferabil adâncă), carnea se stropeşte din belşug cu sos. Se mănâncă cu miez de pâine proaspătă, tăiată în felii groase. La masă, se desface cea de-a doua sticlă de vin roşu Patrician.

Poftă Bună!